米糠油的提取加工,工藝和設(shè)備的選擇都很重要
水稻是主要的糧食作物之一,占人口膳食能量攝入的20%左右,對(duì)水稻加工得到的大米時(shí)會(huì)得到副產(chǎn)物米糠,米糠含有稻米60%以上的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),脂肪含量約為18%,可對(duì)米糠進(jìn)行加工得到米糠油,米糠油中不光含有多種人體所需的不飽和脂肪酸,還含有多種植物營(yíng)養(yǎng)素,如谷維素、生育酚、生育三烯酚、植物甾醇和重要的膳食纖維,米糠油憑借著較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被應(yīng)用在食品行業(yè)以及制藥領(lǐng)域,也被世衛(wèi)組織推薦為三大健康營(yíng)養(yǎng)食用油之一。
當(dāng)下米糠油在多地如日本、韓國(guó)、太過(guò)和巴基斯坦等國(guó)得到了廣泛的應(yīng)用,米糠油中的脂肪酸構(gòu)成約為20%的飽和脂肪酸、47%的單不飽和脂肪酸、33%的多不飽和脂肪酸,良好的脂肪酸構(gòu)成使人體對(duì)它的吸收率可達(dá)到90%,此外米糠油自身所攜帶的成分還能夠使它對(duì)熱氧化和劣化具有很高的抗性,在煎、炸、炒的過(guò)程中,不易出現(xiàn)丙烯醛。如果把米糠油當(dāng)做調(diào)味油風(fēng)味好,味道可口,如果將其當(dāng)做煎炸油或烘焙油可發(fā)現(xiàn)其熱穩(wěn)定性比較高,相關(guān)從業(yè)者對(duì)比過(guò),在同等條件下使用棕櫚液油和米糠油對(duì)薯?xiàng)l進(jìn)行連續(xù)煎炸,米糠油的煎炸性質(zhì)比棕櫚液油更為穩(wěn)定。
我國(guó)是稻米生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó),約有8億人口以稻米為主食,年產(chǎn)米糠2100萬(wàn)噸左右,如果能夠全部利用,按實(shí)際出油率15%計(jì)算,每年可生產(chǎn)稻米油約300萬(wàn)噸,這對(duì)于食用油自己率約占30%的我國(guó)來(lái)說(shuō),無(wú)疑是種較好的提升我國(guó)食用油自給率的方式,然而國(guó)內(nèi)米糠油的生產(chǎn)加工卻處于剛起步不久階段,很多消費(fèi)者對(duì)米糠油也是一知半解,這是因?yàn)槲覈?guó)米糠大多用于飼料,降低了米糠的附加值。
國(guó)內(nèi)米糠利用率低是因?yàn)槊卓?/span>淀粉含量高,酶的種類(lèi)多,易酸敗不宜久存,含有磷脂、糠蠟等多種膠體物質(zhì),密度小,顆粒細(xì)粉末度大,品種多組分變化大且米糠中的油脂含量在18%~20%左右,如果采用壓榨法制油出油率低且生產(chǎn)成本高,故而在工業(yè)生產(chǎn)中多采用浸出法制取,但浸出工藝有與大豆油浸出不同,采用的不是一次浸出工藝而是膨化浸出制油工藝,即浸出之前對(duì)米糠進(jìn)行膨化處理。
米糠的膨化是通過(guò)膨化機(jī)內(nèi)噴入高壓直接蒸汽和高溫水來(lái)提高膨化機(jī)內(nèi)溫度及濕度,形成高壓處理米糠,使其從原來(lái)的碎末狀態(tài)聚合形成多孔的柱狀結(jié)構(gòu),由膨化機(jī)通過(guò)出料模板擠壓出來(lái)。通過(guò)膨化處理可以使粉末狀的米糠膨化成多孔、透氣性較好的柱狀結(jié)構(gòu),使米糠的密度加大,溶劑的浸透速度加快,在浸出過(guò)程中利于溶劑的浸透,降低糠粕殘油。
此外膨化處理還可以使米糠中的解脂酶被充分鈍化,失去活性,使米糠在保存過(guò)程中不易酸敗,延長(zhǎng)米糠的保鮮期,降低浸出毛油的酸值,提高米糠浸出毛油的質(zhì)量。米糠經(jīng)過(guò)膨化后,在后續(xù)加工工序中能夠降低濕粕含溶量,提高混合油濃度,提高蒸脫機(jī)和蒸發(fā)器的脫溶能力,降低各種消耗,提高米糠的出油率。
在膨化機(jī)的操作過(guò)程中,保證膨化機(jī)穩(wěn)定工作的關(guān)鍵因素就是能夠連續(xù)穩(wěn)定的向膨化機(jī)喂料, 不能出現(xiàn)物料斷流的情況,保證膨化機(jī)榨膛內(nèi)的工作壓力。考慮到膨化米糠在輸送過(guò)程中易碎,物料粉末度大等特點(diǎn),一般選用平轉(zhuǎn)浸出器進(jìn)行浸出。
由于米糠中含有大量的粗纖維和淀粉等雜質(zhì),當(dāng)物料進(jìn)入平轉(zhuǎn)浸出器的料格以后不能翻動(dòng),如果浸出物料的水分偏高,在持續(xù)溫?zé)嶙饔孟?,浸出物料中的粗纖維和淀粉等雜質(zhì),就會(huì)吸水膨脹產(chǎn)生黏連效應(yīng),使物料在平轉(zhuǎn)浸出器的料格內(nèi)不易落料,發(fā)生難以落料的“搭橋”現(xiàn)象。因此在平轉(zhuǎn)浸出器制作時(shí),料格不宜太高,平轉(zhuǎn)浸出器應(yīng)做成矮胖型,這樣即使浸出物料的水分有些偏高,也不會(huì)發(fā)生“搭橋”現(xiàn)象。
在米糠油浸出過(guò)程中,不光油廠選擇的浸出設(shè)備會(huì)影響米糠油的出油率,同時(shí)油廠選擇浸出溶劑也會(huì)影響生產(chǎn)效率,常用的浸出溶劑包括石油醚、正己烷和異丙醇等,不同的溶劑進(jìn)行浸出不會(huì)出油率會(huì)有所出入,油脂的酸價(jià)也存在差異,因此油廠想要達(dá)到良好的浸出效果還是需要到經(jīng)驗(yàn)豐富的糧油機(jī)械設(shè)備廠進(jìn)行咨詢,選擇合適的工藝與設(shè)備,為生產(chǎn)出健康營(yíng)養(yǎng)又打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
鄭州企鵝糧油機(jī)械設(shè)備廠家,自1982年起專(zhuān)注于研究各種糧油機(jī)械設(shè)備,自建廠房占地上百畝,所設(shè)計(jì)制造的糧油設(shè)備被國(guó)內(nèi)外多家油廠所選擇,糧油設(shè)備自動(dòng)化程度高,可準(zhǔn)確把控油脂生產(chǎn)時(shí)的生產(chǎn)溫度、時(shí)間等多項(xiàng)條件,為生產(chǎn)出健康營(yíng)養(yǎng)油打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),被諸多客戶所認(rèn)可。
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