花生是我國(guó)重要的油料和經(jīng)濟(jì)作物之一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，對(duì)提高人類營(yíng)養(yǎng)與健康水平起著重要的作用。花生中含有50%左右的脂肪，24% ~ 36%的蛋白質(zhì)還含有豐富的維生素E、8種人體所需氨基酸、3%的礦物質(zhì)以及豐富的植物固醇，常被人們譽(yù)為“植物肉”、“綠色牛乳”。從中提取得到的花生油中飽和脂肪酸含量較低，不飽和脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)超過(guò)80%，油酸的含量在眾多植物油中算是比較高的。

據(jù)了解，近些年我國(guó)約有50%以上的花生被用于制油，花生油產(chǎn)量占我國(guó)植物油自給量的四分之一以上，在糧油市場(chǎng)中占據(jù)重要位置。隨著我國(guó)花生種植面積及消費(fèi)量的不斷提升，我國(guó)已經(jīng)是花生生產(chǎn)、出口和消費(fèi)大國(guó)。國(guó)內(nèi)花生資源豐富、種植范圍廣，主要集中在河南、山東、河北、廣東、安徽、湖北、四川、吉林等省。

隨著市場(chǎng)需求的變化，市面上花生油的種類也隨之發(fā)生改變，我國(guó)花生油種類從原本的普通品種逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楦哂退峄ㄉ鸵约皾庀慊ㄉ?，其中高油酸花生油的加工與原料關(guān)系比較大，需要選擇高油酸花生進(jìn)行加工，高油酸花生指的是油酸含量占脂肪酸總量在75 %以上，油酸和亞油酸比值大于或等于10的花生，高油酸花生富含脂肪和蛋白質(zhì)，是很好的油脂和蛋白質(zhì)來(lái)源，與普通花生相比高油酸花生具備抗氧化性強(qiáng)，耐貯性好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有益人體健康。

2018年12月1日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布NY/T 3250- 2018 《高油酸花生》農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)的制訂標(biāo)志著行業(yè)的規(guī)范與成熟，為我國(guó)高油酸花生油行業(yè)的發(fā)展提供了所需的依據(jù)。近年來(lái)，高油酸花生育種、繁種、種植、推廣、加工、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈有條不紊的進(jìn)行著。

數(shù)據(jù)顯示，截至2022年12月底國(guó)內(nèi)通過(guò)登記、省級(jí)鑒定或省級(jí)備案的高油酸花生新品種達(dá)248個(gè)，河南品種選育為85個(gè)，其中開封市農(nóng)林科學(xué)研究所（含合作單位共同選育品種4個(gè)）和濮陽(yáng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)院（含合作單位共同選育品種1個(gè)）分別育成高油酸花生新品種18個(gè)，位居國(guó)內(nèi)育種單位前三。

河南是花生生產(chǎn)大省，花生播種面積在1900萬(wàn)畝以上，總年產(chǎn)量達(dá)580萬(wàn)噸，種植面積和總產(chǎn)量在國(guó)內(nèi)屬于排名比較靠前的，河南花生的種植面積及產(chǎn)量現(xiàn)狀意味著，綜合利用花生原料，大力發(fā)展花生油加工產(chǎn)業(yè)，在推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興上具有重要的意義。在現(xiàn)代化技術(shù)的支持下，相關(guān)從業(yè)者不光在花生原料培育上下功夫，還建立了花生加工系統(tǒng)資源多元化、高值化、鏈條化的制造模式，在制取花生油的過(guò)程中不斷探索，以期生產(chǎn)處風(fēng)味佳、口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食用油。

在工業(yè)生產(chǎn)中花生油的生產(chǎn)多采用壓榨法制油，為了生產(chǎn)出的具有濃郁香味的花生油部分油廠會(huì)采用整粒花生仁進(jìn)行炒籽和壓榨，以期能夠充分揮發(fā)出花生油料的香氣，在實(shí)際生產(chǎn)加工過(guò)程中，原料、工藝條件等都會(huì)對(duì)花生油的風(fēng)味和質(zhì)量產(chǎn)生影響，想要生產(chǎn)處預(yù)期的花生油就意味著對(duì)花生仁的質(zhì)量和炒籽工藝要求比較高。

經(jīng)過(guò)大量的實(shí)踐發(fā)現(xiàn)炒籽時(shí)間和炒籽溫度對(duì)花生油風(fēng)味影響較大，不同炒籽溫度和炒籽時(shí)間得到的花生油會(huì)出現(xiàn)生香味、甜香味、熟堅(jiān)果味、焦香味和煳味5個(gè)感官，經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)對(duì)比發(fā)現(xiàn)，熟堅(jiān)果味、焦香味均隨炒籽溫度的升高先增后減，基本都是在165°C達(dá)到峰值，甜香味則是隨著炒籽溫度呈先增后減趨，在160°C左右達(dá)到峰值，生香味則是隨著炒籽溫度升高呈遞減趨勢(shì)，當(dāng)溫度達(dá)到170°C生香味消失，煳味在炒籽溫度達(dá)到155°C時(shí)比較明顯，隨后隨炒籽溫度的升高呈逐漸變強(qiáng)。

因此在對(duì)花生油料進(jìn)行炒籽時(shí)，將炒籽溫度控制在165°C得到的花生油風(fēng)味是比較好的，想要達(dá)到準(zhǔn)確的炒籽溫度就需要油廠配備帶有自動(dòng)溫控的糧油設(shè)備，在此為您推薦企鵝糧油機(jī)械設(shè)備廠家，廠家位于河南的省會(huì)鄭州，憑借著近水樓臺(tái)先得月的優(yōu)勢(shì)，在花生油的提取加工上具備豐富的經(jīng)驗(yàn)，制造的設(shè)備壓榨得到的花生油從風(fēng)味到口感都備受消費(fèi)者青睞，河南省內(nèi)多家油廠都曾到企鵝糧油機(jī)械設(shè)備廠采購(gòu)過(guò)設(shè)備。

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