核桃是四大堅(jiān)果之一，在國內(nèi)擁有較長的栽培歷史，核桃仁的含油量在40%以上，是近些年大力發(fā)展的木本植物油料，成品核桃油的不飽和脂肪酸含量高達(dá)90%以上，亞油酸占比約為60%以上，其余為油酸和亞麻酸，此外還含有多種人體所需的礦物質(zhì)以及維生素等，豐富的營養(yǎng)價(jià)值讓核桃油在市場中備受消費(fèi)者青睞。

核桃油的提取多采用物理壓榨工藝，能夠較好的保留油脂中的營養(yǎng)物質(zhì)，以往很多小型核桃油生產(chǎn)企業(yè)會(huì)采用單螺旋榨油機(jī)生產(chǎn)核桃油，其優(yōu)勢(shì)在于投資成本低、操作簡單，但單螺旋榨油機(jī)的出油率有限，因此為了提高核桃仁的出油率，往往需要在仁中加入約30%的核桃殼以增加擠壓力。

以此雖然能夠提高油料的出油率但壓榨的核桃毛油中雜質(zhì)過多、色澤過深，油脂需要經(jīng)過充分的精煉才能夠達(dá)到健康油的標(biāo)準(zhǔn)，此外加入核桃殼后得到的榨餅是沒有辦法進(jìn)行深加工再利用，也有部分油廠選擇提升壓榨問題來提高出油率，在高溫條件下核桃自帶的香氣散發(fā)出來了，油料的出油率也有所提升，但油脂的顏色較深，難以滿足消費(fèi)者對(duì)健康核桃油的需求。

時(shí)代在發(fā)展，科技在進(jìn)步，核桃油的壓榨提取工藝也在不斷的改進(jìn)，在經(jīng)過對(duì)核桃油料的深入研究，當(dāng)下油廠多采用雙螺桿榨油機(jī)對(duì)核桃油料進(jìn)行處理，由于核桃中含油量較高，為了保證良好的制油效果，在進(jìn)行壓榨時(shí)會(huì)向核桃油料中添加少許的液壓榨油餅或者是少量的核桃殼然后在進(jìn)行生產(chǎn)。

雙螺桿榨油機(jī)制取核桃油能形成規(guī)?；纳a(chǎn)，不過在壓榨時(shí)榨膛的溫度過高，容易導(dǎo)致核桃餅中蛋白質(zhì)變性.相對(duì)而言選擇液壓榨油機(jī)壓榨核桃油，全程是在在低溫條件下進(jìn)行，可保留核桃油中的微量營養(yǎng)物質(zhì)，且核桃餅中蛋白質(zhì)不易變性。但采用液壓榨油機(jī)制油，勞動(dòng)強(qiáng)度大，效率低，無法實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。

為了更加符合市場的需求，油廠在生產(chǎn)時(shí)可根據(jù)對(duì)核桃餅的用途來確定選擇的生產(chǎn)工藝，如果核桃餅用于生產(chǎn)核桃粉時(shí)，油廠可選擇液壓榨和雙螺旋榨相結(jié)合的制油工藝，先對(duì)核桃進(jìn)行液壓制取，在將液壓榨餅輸送到雙螺桿榨油機(jī)中，這樣處理過的核桃油料殘油率在5%左右。

如果核桃餅是擁有生產(chǎn)核桃分離蛋白、核桃蛋白肽時(shí)，油廠可采用液壓榨油機(jī)與溶劑浸出相結(jié)合的制油工藝提取核桃，將處理過的核桃原料輸送到液壓榨油機(jī)下生產(chǎn)，得到的榨餅在輸送到浸出設(shè)備中進(jìn)行溶劑浸出，整個(gè)生產(chǎn)工藝都是在低溫條件下進(jìn)行的，餅粕的蛋白質(zhì)得到了完善的保留，而且餅粕殘油率基本可達(dá)到1%以內(nèi)。既能夠保證核桃油的質(zhì)量又提高了油料的出油率。

無論選擇哪種生產(chǎn)工藝都需要對(duì)毛油進(jìn)行精煉處理，分離毛油中的雜質(zhì)，降低油脂的酸價(jià)，確保食用油的健康性。當(dāng)然油廠在實(shí)際生產(chǎn)的過程中可根據(jù)毛油質(zhì)量確定生產(chǎn)方案，通過液壓榨油機(jī)制取的核桃油顏色淺，雜質(zhì)少，基本不需要復(fù)雜的精煉工藝就能夠達(dá)到健康油的標(biāo)準(zhǔn)。

相對(duì)而言精煉工藝簡單，對(duì)于雙螺桿榨油機(jī)及浸出設(shè)備制取的核桃毛油，存在油脂顏色深、酸價(jià)高、含有溶劑等現(xiàn)象，需要進(jìn)行脫色、脫臭、脫膠、脫酸等多重工藝，從而達(dá)到在確保油脂健康性的同時(shí)保證食用油的營養(yǎng)成分，滿足大眾的需求。

油廠選擇的生產(chǎn)工藝是一方面，選擇的機(jī)械設(shè)備是另一方面，兩者都會(huì)較大程度的影響食用油的質(zhì)量，建議油廠在選擇設(shè)備與企鵝糧油機(jī)械設(shè)備廠進(jìn)行合作。鄭州企鵝糧油機(jī)械設(shè)備廠根據(jù)多年來對(duì)市場的了解以及客戶的反饋，對(duì)設(shè)備的設(shè)計(jì)以及工藝的生產(chǎn)進(jìn)行了調(diào)整，能夠較大程度的降低勞動(dòng)者的勞動(dòng)強(qiáng)度，提高油廠的處理規(guī)模，加快油廠的生產(chǎn)效率，企鵝出品的核桃油壓榨、精煉設(shè)備能夠效率高、速度快的生產(chǎn)出健康營養(yǎng)的食用油，為油廠的發(fā)展提供良好的助力。

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