鱷梨屬樟科，原產于熱帶及亞熱帶的美洲，十五世紀西班牙人發(fā)現(xiàn)它，并將它引進歐洲?，F(xiàn)在盛產于西班牙和以色列等浸出。

　　特性

　　鱷梨油的保存效果良好，但是不能放在冰箱中冷藏，因為部分成分會因而產生沉淀。精油在低溫的狀況下，出現(xiàn)些微混濁現(xiàn)象是很普通的，甚至有些會有沉淀物產生。這兩個特點可被視為好現(xiàn)象，這表示植物油未經大量重復精煉。鱷梨油在低溫的狀況下會呈凝結狀態(tài)--的確鱷梨油在0℃時會呈固態(tài)，但在室溫下會再度恢復液態(tài)。未精煉過的鱷梨油是深綠色的。

　　浸出方法

　　1.1999年由新西蘭一位主廚和新西蘭大學的食品研究專家研發(fā)出全新浸出技術，通過冷壓技術浸出。

　　2.亞臨界（丁烷等）低溫浸出

　　這種方法整個生產過程在低溫下進行，物料營養(yǎng)成分不會受到破壞，且得率高，產品的品相較好。

　　維生素

　　維生素A、B1、B2和D

　　礦物質

　　鉀、磷、鎂、硫、鈣、鈉、銅

　　一般而言，無色及漂白過的鱷梨油較為常見，但奇怪的是，它們卻反而比較貴，因為經過多重精煉、漂白，這種鱷梨油不適用于芳療。鱷梨油中的成分，通常會被分離出來作為化妝品。鱷梨油被使用于洗發(fā)精里，經過人及動物的肌膚和眼睛測試，有些微刺激性反應。但也有報告指出，鱷梨的葉子、果實、樹皮和種子會對牛、馬、羊、兔子以及金絲雀出現(xiàn)毒害現(xiàn)象。

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